方言与美食（音频）| 祝家惠：连州切粉（清远连州四会声）

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连州切粉是连州的标志性美食，因为切粉的制作流行于连州市沙坊村一带，连州切粉又名为连州沙坊粉。连州沙坊粉历史悠久，沙坊切粉制作技艺已在2018年入选第七批广东省非物质文化遗产代表性保护项目名录。清晨，暖阳，大榕树下的早餐店面，蒸汽升腾，切粉飘香......在这个时候，连州老乡一定会吃上一碟牛肉蒸切粉，为忙碌的一天注入生机与活力。连州切粉，你吃过吗?

色泽洁白，粉质细腻，米香浓郁，口感爽滑的连州切粉有着繁复精细的制作工艺，主要包括六道工序，选料、磨浆、蒸煮、晾晒、切粉、包装成型。先挑选上好的粳米，磨浆过筛，形成一张张“坚硬”的米皮，再把米皮放到太阳光下晾晒风干，经过三蒸三晒，等米皮晒干后用热水把米皮烫软，接着把一张张洁白如雪的米皮叠起来并用刀切成细丝，最后再把包装好的切粉晾干。如此一套流程下来，一捆捆色泽洁白的连州切粉就制作完成了。 无添加，味鲜美的连州切粉，可与多样食材碰撞出各色火花，如：酸豆角蒸切粉，牛腩汤切粉，牛肉炒切粉...... 小时候的我，最喜欢的早餐就是原味蒸切粉。踏着朝阳，迎着暖风，牵着的妈妈的手，和家人一起来到小巷里的早餐铺。和蔼的老板娘总是笑脸盈盈地问我：“阿妹，想吃什么？”我的回答总是原味蒸切粉。连州切粉蒸炒亦可，汤煮亦可。老板娘捞出一把浸在水里的切粉，迅速地放在蒸盘上，铺上几片肉，倒上几滴酱油，便送盘入蒸柜。三下五除二的功夫，一碟热腾腾，香喷喷的连州切粉就已经送到我的面前。

一碟连州切粉，

是舌尖上的美味，

更是游子对家的依恋。

                                                          END
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